Die Kunst der Kombination
Ein Menü mit Weinbegleitung zu gestalten bedeutet, sich intensiv mit dem Aufbau des Menüs und den Charakteristika der Weine auseinanderzusetzen. Der Ablauf folgt dabei in der Regel einem Spannungsbogen – vom leichten Aperitif bis zum schweren Abschlusswein. Entsprechend sollte auch die Speisefolge komponiert sein: von leichten, frischen Vorspeisen über komplexe Hauptgerichte bis hin zu süßen, oft opulenten Desserts.
Wichtig ist, dass weder Wein noch Speise dominiert. Beide sollen auf Augenhöhe agieren und dem Gast ein harmonisches Gesamtbild bieten.
